近年来，随着我国居民饮食消费结构的调整以及消费水平的提升，烘焙类食品的市场消费需求不断提升，市场规模稳步增长。其中，某贝甜、某度C、某之日以及小糖沫沫等品牌作为早已步入赛道的品牌，都在发展过程中取得了不错的销售成绩。相关数据显示，预计2023年，烘焙类市场规模将达到3069．9亿元。由此可见，烘焙作为一个增速高、利润高的行业，未来的发展前景仍旧十分广阔。

从烘焙市场的整体发展来看，头部的规模效应还未形成，给各大品牌提供的成长空间仍旧很大。在消费升级、人工成本不断增加的大背景下，烘焙行业的智能化转型也迫在眉睫，如何用更创新的模式、技术，在提升品质的同时降低其他成本，成了烘焙类连锁品牌争夺最大市场规模的关键。

对此，小糖沫沫于2023年2月开启了变革之路，品牌携手服务过奥运会的生产商从原料、设备、技术、产品等多方面入手，全方位升级，为品牌的转型以及门店的高营收提供了系统的解决方案。

传统的烘焙门店在经营过程中，通常要购买发面机、醒面机、发酵箱、烤箱等多种制作设备，还要聘请大量的烘焙师制作成品，这些都让门店在运营中承受了不小的成本压力。为此，小糖沫沫通过技术方式生产出多样化的半成品、成品面包，无需购买过多的生产设备，仅需一个专业设备就能够满足日常的生产需求，配备1－2个烘焙师即可完成销售所需，极大程度上减少了设备和人力成本，真正实现了轻投资高利润。

另一方面，为了满足日益增长的高消费需求，小糖沫沫还对面粉、黄油、植物油等原料进行了升级，全部改为高端进口原材料，打造出了更高品质的产品。同时，作为烘焙＋茶饮的潮流品牌，小糖沫沫在饮品端也进行了升级创新，携手世界知名咖啡生产商——雀巢，甄选顶级阿拉比卡咖啡豆，研发推出了多款新式咖啡饮品，迎合了多样化的消费需求，让更多的消费者愿意为品牌溢价买单，提升门店整体的利润。

小糖沫沫经过深入的市场调查并结合技术创新，围绕丹麦酥、牛角面包、碱水结三大品牌推出了十余款新品面包，切实满足不同的消费需求。目前，小糖沫沫的创新经营模式已经在集团旗下多个高端酒店品牌进行了内测，北京部分小糖沫沫门店也同步开启了市场推广，新品面包上线后，连续多日售罄，消费者复购率超高，火爆程度可见一斑。

而对于门店而言，人力成本得到了大大的降低，原先需要至少4人才可完成的工作，现在1－2人即可轻松完成，真正实现了降本增效。小糖沫沫这种颠覆传统的经营模式在行业内引起了高度关注，尤其是吸引了餐饮投行的注意，目前已有专业人士向小糖沫沫的集团总部投来了橄榄枝，计划预投5000万助力其成为烘焙赛道的新秀。

2023年3月，小糖沫沫总部将开启小糖沫沫老店的产品升级以及创新门店的落地发展，预计2023年总部在大陆地区将新增300家连锁门店，力争在2025年的烘焙赛道进入千家门店连锁阵营，为成为龙头品牌持续蓄力。

求新求变是品牌长久发展的动力，小糖沫沫通过创新探索，开拓出了更高效、便捷的运营模式，为烘焙类连锁品牌的发展提供了新的思路，新技术、新模式的应用无论是对现有门店的升级发展还是有意进入烘焙类赛道的投资者，都具备极高的商业复刻价值，也为其成为市场头部品牌奠定了基础，小糖沫沫品牌的标杆性已凸显，未来前景无限！

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